domingo, 11 de junio de 2017

Costilla con papas a lo canario

     Este plato lo conozco desde que tengo uso de razón y, desde  luego, es uno de esos que cada vez que lo haces, los aromas que desprende, te llevan de regreso a tu infancia, cuando lo hacían en casa o en casa de cualquier vecina. Todos los que andábamos jugando cerca de la casa donde se estaba cociendo adivinamos que comida era.

     Sencillo, barato y ayudó a paliar el hambre en muchas casas, cuando se consideraban las costillas carne de 3ª o 4ª categoría y se le dejaba para los pobres. Bueno, vamos a no meternos en esos terrenos que me pongo de mala leche.

Ingredientes:
3 kg de costillar , 500 gr. de papas, 2 cebollas medianas, 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300 gr de tomate maduro, 4 ramas de tomillo, 1 c/p de orégano, romero, 3, hojas de laurel, 1 sobre de azafrán, 1/2 c/s de pimentón, 1/2 lt de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     En una cazuela baja y ancha con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreír la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas. 

     Pasados unos 7 minutos, cuando la cebolla esté transparente, añadir los pimientos cortados en dados regulares, no muy pequeños. Seguidamente agregar el tomillo, orégano y romero, laurel y el pimentón, mezclar bien  y dejar cocer otros 10 minutos a fuego medio.
     Pelar y rallar el tomate, agregarlo a la cazuela y dejar rehogando otros 5 minutos más. A continuación, añadir la mitad del caldo caliente.
      Cuando el caldo se haya conjuntado bien, se le agregan las costillas troceadas y salpimentadas, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo unos 45 minutos o hasta que las costillas estén casi hechas.

     A mitad de la cocción, se le añaden las papas peladas y cortadas a cachelo (se empieza a cortar con el cuchillo y a mitad, se parte el trozo), esto hará que el libere el almidón de la papa y espese el caldo. Se tapa nuevamente la cazuela y se sigue cociendo a fuego medio.

     Cuando se termine la cocción, se pone a punto de sal y pimienta y se sirve caliente.

domingo, 19 de marzo de 2017

Medregal sobre sofrito y salsa de azafrán con cilantro

     Ya estamos de nuevo por aquí. Con el tiempo que nadie lo entiende, el sábado pasado estábamos a 35ºC  y ayer y hoy estamos con unas tormenta de aúpa, bastante cargada de rayos y truenos, en fin, no nos podemos quejar, tenemos de todo.

     A pesar de todo, menos mal que nuestros barcos artesanales han podido salir a faenar y han traído buenas piezas, entre ellas un maravilloso medregal que hizo las delicias de casa. Sencilla, no muy trabajosa y sabrosa.
Ingredientes:
1 Medregal de 2 k aproximadamente, 2 chalotas, 1/2 cebolla, 1 puerro (lo blanco), 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, tomillo, cilantro picado, 5 hebras de azafrán,  1/2 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de fumet, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Sacar los lomos al pescado y con la cabeza y espina hacer un fumet.
     En dos cucharas de aceite de oliva virgen rehogar las verduras cortadas, añadir el tomillo y dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio. Verter el vino, subir un poco el fuego, dejar hacer otros 4 minutos más y reservar caliente.

     En una sartén con un poco de aceite freír los dos ajos restante picados, cuando estén tomando color, retirar del fuego y ponerlo en un mortero junto con el azafrán previamente secado. Majar todo y ponerlo nuevamente en la sartén.
     Añadir el caldo caliente y dejar unos cinco minutos a fuego suave. Retirar del fuego y agregar el cilantro picado (al gusto). Reservar caliente.

     Por último, hacer el pescado a la plancha o en una sartén bien caliente y emplatar poniendo una cucharada de salsa en el fondo del plato, luego dos de sofrito y finalmente el pescado y se regará con otra cucharada de salsa.

     P.D. También se le puede poner una papa sancochada de guarnición.

sábado, 4 de marzo de 2017

Carrilleras ibéricas con salsa de curry

     No me he ido, no he cerrado el blog y seguiré por aquí por mucho tiempo. Asuntos muy personales me han tenido alejado de los fogones durante bastante tiempo, tiempo que espero recuperar lo antes posible si no hay contratiempos que lo impida.

     Este plato salió en una reunión de amigos, uno de ellos trajo casi 3 kilos de carrilleras ibéricas y otro me había traído un curry coreano que le había encargado. Después de unas cuantas cervezas, el de las carrilleras dijo, ¡¡oye son las 11, por qué no haces las carrilleras y así comemos todos juntos!!, pues dicho y hecho, y ya que estaba el curry por allí, por qué no.
Ingredientes:
1 kg de carrilleras de cerdo ibérico, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 puerro mediano, salsa de tomate casera, caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Salsa de curry:
1/2 cebolla pequeña, 1 cs de curry, 2 hojas de lima kafir, 1 cc de hierba limón (lemon grass), 33 cl de leche de coco (una lata) y 1 cs de aceite de oliva virgen o de coco.

Elaboración:

     Se limpian las carrilleras de toda grasa y telilla sobrante y se marcan en una sartén con un poco de aceite de oliva.
     En una olla alta se fríe la cebolla cortada en trozos regulares y los ajos fileteados. Cuando la cebolla esté transparente, se le añade el puerro cortado en rodajas y se deja cocer un par de minutos más. Seguidamente se le agrega la salsa de tomate y se deja cocer otros 5 minutos-
        Se incorpora nuevamente las carrilleras a la olla, se vierte el caldo de carne caliente hasta cubrirlas y se cuecen a fuego lento durante una hora y media o hasta que estén cocidas.

     Mientras se cuecen, se prepara la salsa de curry poniendo la cucharada sopera de aceite en una olla pequeña donde se fríe la cebolla picada. Seguidamente se la agrega el curry, se rehoga bien y se le añade las hojas de lima kafir y la hierva limón.
     Seguidamente se vierte la leche de coco y se rehoga bien para que se mezclen los sabores. Finalmente, se tritura todo con la minipimer, se pasa por un colador fino y se reserva caliente

     Una vez cocidas, se sacan las carrilleras de la olla y se tritura la salsa, se incorporan de nuevo y se cuecen unos cinco minutos más. Se sacan nuevamente la carne y se deshilacha, reservando la salsa por si algún comensal no le gusta el curry.
     Para emplatar se utiliza un molde cuadrado o redondo al gusto, un poco engrasado, que se coloca en el centro del plato y se rellena con la carne. Se retira el molde, se salsea la carne con un poco de salsa de curry y se decora con una hoja verde para que haga contraste, en este caso usé romero. Se sirve caliente.